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時報【李開周】

陸羽在《茶經》裡提到一種名叫「?」的東西,並解釋道:「一曰籃,一曰籠,一曰筥,以竹織之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人負以采茶也。」?、籃、籠、
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筥,同物而異名,指的都是竹簍,採茶時背在身後的竹簍。按陸羽描述,唐朝茶簍大小不等,最小的能盛五升,最大的能盛三斗,並有能裝一、二斗的茶簍。


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宋朝人採茶,身後一般也背著茶簍,不過當要採摘尚未開面的細嫩茶芽的時候,就請把茶簍扔一邊吧!《大觀茶論.採擇》云:「茶工多以新汲水自隨,得芽則投諸水。」採茶工
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人隨身攜帶新鮮乾淨的水,每採一枚茶芽,就放到水裡浸著。《品茶要錄?壓黃》云:「采佳品者,常於半曉間沖蒙雲霧,或以罐汲新泉懸胸間,得必投其中,蓋欲鮮也。」你想採到上等的茶芽嗎?ok,你要麼在天剛剛亮時趁著山嵐晨霧採摘,要麼在胸前掛一個水罐,罐子裡裝著新汲的泉水,把採到的茶芽放進水罐,才能保證茶芽不受體溫的熏蒸、汗水的汙染和其他茶芽的擠壓,使之一直保持鮮嫩和完整。


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也就是說,宋朝採茶有兩種容器,一是背後的茶簍,二是胸前的水罐。如果你對茶沒有很高的要求,請把採到的鮮葉大把大把地扔進茶簍;如果你要製造極品貢茶,請把那細嫩的茶芽一枚一枚地放入水罐,用潔淨甘甜的泉水來飼養它們,就像飼養一群活潑可愛的魚苗。當然,你也可以把這兩種容

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器都帶上,前懸水罐,後背竹簍,採到好茶就往水罐裡放,採到普通茶葉就往竹簍裡放,回去便於揀選和分級。

背上竹簍,拴上水罐,是不是就可以進山採茶了呢?不是,還需要一種採茶工具:茶鑷。南宋時來華求學的日本和尚榮西親眼見過宋朝人如何採摘新發茶芽:「茶芽一分二分,乃以銀鑷子采之。」所謂「一分二分」,就是○.一寸到○.二寸,也就是三公釐到六公釐之間。當茶芽發到這個長度,就可以採摘了。用什麼採摘呢?注意,不能用手指去捏,也不能用指甲去掐,必須用銀鑷子夾。因為這麼短的茶芽實在是太細太嫩了,一捏就扁,一掐就斷,一提就碎,一拽就爛,只能像外科醫生從傷患體內取彈頭一樣,小心翼翼地剝離肌肉,把彈頭一點一點地夾出來。



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